味噌づくり体験 - 手づくりみそ工房

身支度を調えましょう。味噌の話をします。［10分程度］

まず、指輪や時計を外して、しっかりと手を洗いましょう。エプロンをして、三角巾もあるといいですね。また、寺坂店長より味噌作りに欠かせない、麹菌（こうじきん）の話があります。使う材料へのこだわりとその説明、味噌が健康に貢献していることなどをお伝えします。

豆をつぶします。［10分程度］

あらかじめ蒸しておいた大豆（すでに仕込み済を用意）を、手回しのミンチでつぶします。
すると、あらら不思議、ペースト状になって出てきます。

材料を合わせてよく混ぜます。［15分程度］

青いトレイの中に、米麹（こめこうじ）と塩を入れます。そこに、ステップ(2)でペースト状になった大豆を入れます。さらにアルカリイオン水1リットルを入れて、手でよくこねます。
ざっくりと混ぜましょう。

容器に詰めます。［15分程度］］

こねた材料を、おにぎり大のボール状にしてトレイに並べます。アルコールで消毒した容器（桶）を準備して、ボール状のかたまりを、音をたてながら投げ込みます。

大事なのはかけ声！「おいしくなーれ！」と声をかけながら投げてくださいね。容器を逆さまにしても落ちないくらい、きっちりと詰めます。

平らにしてふたをします。

詰め終わったら、きれいに平らにしてください。
縁についた汚れをとり、まわりをふいて、ビニールラップでおさえます。これで味噌作りは終了？いえいえまだまだ最後の仕上げは...

1年後に向けて、メッセージを書きましょう！

味噌として出来上がるまでには、1年かかります。そこで『手づくりみそ工房』では、仕込んだ味噌と一緒に、メッセージを添えて入れるようにしています。

家族宛でもご自分宛でも、どなた宛でもＯＫ。書き込む内容も自由です。例えば体験の感想、天候、作ったときの思いなど。開けるのが楽しみなる、小さなタイムカプセルです。

さて、どんなメッセージを入れたのかな？これで仕込みはばっちり！1年後が楽しみですね。

どこに保管すればいいですか？

風通しの良いところです。階段下、床下などが最適。

放っておいていいの？

放っておいていいんです！

いつ頃から食べられますか？

だいたい10月中頃からです。

味噌は11月から3月の時期に仕込みますが、食べ始める時期は10月から。3月に仕込んだ場合は、少し遅れて11月頃からです。味噌は春の暖かさにむかって発酵が進み、8月の土用の丑の日を過ぎないと熟成しません。暑い夏を越えて秋になり、朝晩が冷え込んで「豚汁が食べたいなあ」と思い始めた時期が食べ頃の合図です。

容器からの取り出し方は？

全体をよく混ぜて、下のほうから混ぜ返して食べましょう。

まず、ふたを開けたら、容器の内側に付いているカビをきれいに拭き取ります。次に、しゃもじで空気を入れるように全体を混ぜてください。味噌をふんわりとさせ、味を均一にすることができます。味噌は下のほうから食べるのが基本。奥底の味噌が一番おいしいのですよ。さしずめ一番下は「横綱級」で、一番上は「幕内」といったところでしょうか。こうして混ぜ合わせることを「天地返し」といいます。
味噌を取り出したら、再び平らに。内側をふきとり、ビニールラップをして、ふたをして、元の場所へ。

味噌作り体験

1.手仕事コース

毎年仕込んでいらっしゃる人達のセットです。自由に作業していただけるコースです。